Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.

ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..

IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.

ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.

PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.

LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.

ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.

Menù alla Carta

ANTIPASTI

Pesce spada affumicato con olive di riviera e salsa verde  – € 9,00

Tartare di tonno pinna gialla, crema di bufala e acciughe di Cetara – €9,50

Black angus affumicato con bouquet aromatico e olio ligure – € 9,00 

Tartare di fassona piemontese con salsa alla senape e cipollotto  – € 10,00

 

PRIMI PIATTI

 Risotto al pesce persico –  € 11,00 (min.2 pers.)

Risotto con gamberi e zucchine – € 10,00 (min.2 pers.) 

Risotto con zafferano mantecato al taleggio –  € 10,00

Paccheri con pomodoro pachino, basilico e crema di bufala – € 9,00

Tagliatelle con soffritto di porchetta, rosmarino, pepe e pecorino –  € 9,00

Tagliolini pepe e limone del pastificio Morelli con gamberi, vongole e bottarga – € 10,50 


SECONDI PIATTI

Scampi e gamberi alla griglia  – € 16,00

Fritto misto di calamari e gamberi  – € 15,00 

Pescato del giorno (chiedere al personale)

Filetto di manzo con crema di tartufo nero estivo – € 16,00

Filetto di manzo alla griglia con salamoia bolognese – € 15,00

Cotoletta di vitello alla milanese – € 15,00

Tagliata di manzo con crema di taleggio e  rosmarino – € 13,00

Tagliata di manzo con rucola e scaglie di grana  – € 13,00

Costata di fassona piemontese gr 500 circa – € 16,00

 

Contorni – € 3,00  Dessert a scelta – € 4.50 

 coperto € 1,50

Digestivi e grappe  da € 3.00 – caffè €1.00 – acqua € 1,50/ l.

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Pausa Pranzo & Notizie nel Mondo della Cucina

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MENU A CASA TUA E D'ASPORTO DA VENERDI' 15 A DOMENICA 17 MAGGIO VENERDI E SABATO CENA, DOMENICA PRANZO ANTIPASTI Antipasto misto di mare €. 8.50 (ins.Mare, gratinato, gamberi e salsa verde) Black Angus affumicato con bufaline e salsa verde €.7,00 PRIMI PIATTI...

Proposte Pasqua e Pasquetta

Menù di Pasqua e Pasquetta

Festa di San Valentino

Menù 1 Tartare di tonno con mango e crema di burrata Tagliolini con gamberi e frutti di mare Frittura di calamari e gamberi DessertCaffè €.30,00 Bevande escluse Menù 2 Angus affumicato con piccola parmigiana di melanzane Tagliatelle al ragù di cervo Tagliata di manzo...

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