Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.
ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..
IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.
ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.
PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.
LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.
ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.
Menù alla Carta
ANTIPASTI
Pesce spada affumicato con scaglie di grana, miele e noci – € 9,00
Coccio di cozze e vongole – € 8,50
Cacio, finocchiona (I.G.P.), lardo e castagne al miele – € 9,00
Black angus affumicato con nocciole e rosmarino – € 10,00
Carne all’ albese – € 10,00
PRIMI PIATTI
Risotto con zucca e funghi porcini – € 11,00 (min.2 pers.)
Risotto con gorgonzola noci e speck – € 11,00 (min.2 pers.)
Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi di Mazara del Vallo – € 12,00 (min.2 pers.)
Spaghetti al nero di seppia con vongole – € 10,50
Pappardelle al ragù di cinghiale – € 9,00
Maccheroni alla nostra gricia – € 8,50
SECONDI PIATTI
Grigliata mista di pesce – € 16,00
Fritto misto di calamari e gamberi – € 15,00
Tataki di tonno con semi di sesamo e crema di patate – € 15,00
Pescato del giorno (chiedere al personale)
Filetto di manzo con guanciale pomodorini e pepe nero – € 15,00
Filetto di manzo ai funghi porcini – € 15,00
Cotoletta di vitello alla milanese – € 15,00
Tagliata di manzo con fonduta e porcini – € 14,00
Tagliata di manzo con rosmarino e sale maldon a scaglie – € 13,00
Costata di manzo gr 500/600 circa – € 16,00
Sfizioso fine pasto..ricottina vaccina con miele d’acacia € 4,50
gorgonzola e moscato di pantelleria€ 4,50
Contorni – € 3,00 Dessert a scelta – € 4.50
coperto € 1,50
Digestivi e grappe da € 3.00 – caffè €1.00 – acqua € 1,50/ l.
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Alcune ricette potrebbero contenere allergeni; rivolgersi al personale per informazioni
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