Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.
ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..
IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.
ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.
PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.
LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.
ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.
Menù alla Carta
ANTIPASTI
terra
Tagliere di salumi Marco d’Oggiono con selezione di formaggi – € 11,00
Tartare di manzo – €.10,00
Culatta di Parma con blu di capra piemontese e miele – €.9,00
mare
Pesce spada e tonno affumicati con cruditè e bagna cauda – €. 10,00
Tartare di tonno con crema di burrata e acciughe del Cantabrico – €.10,00
PRIMI PIATTI
terra
Risotto al fil di fumo – € 12,00 ( min.2 pers.)
Risotto alla milanese con ossobuco di vitello – €.18,00 (min.2 pers.)
Risotto alla camomilla mantecato al caprino Valsassina – €.12,00 (min.2 persone)
Mezzi maccheroni alla carbonara – €.9,00
Pappardelle al ragu’di cinghiale – €.10,00
mare
Risottto al cacio e pepe con polvere di gambero rosso – €.12,00 (min.2 pers.)
Paccheri neri al pesto di pistacchi con acciughe e burrata – € 10,00
Calamarata con pesce spada pomodorini, olive taggiasche e basilico € 12,00
SECONDI PIATTI
mare
Fritto misto di calamari e gamberi € 15,00
Gran fritto di mare (calamari, gamberi, totani, verdure, latterini) € 18,00
Pescato del giorno (chiedere al personale)
Tagliata di pesce spada con pomodorini e pesto di mandorle d’Avola €15,00
Trancio di tonno pinna gialla con cipolla rossa di tropea, peperoncino fresco e capperi € 15,00
terra
Cotoletta di vitello alla milanese – € 16,00
Tagliata di manzo , taleggio, rosmarino, burro al tartufo nero d‘Alba – € 15,00
Filetto di manzo alla griglia con sale maldon – € 16,00
Tagliata di manzo con lardo, bacche di ginepro e miele – € 15,00
Filetto di manzo alla voronoff – € 16,00
..inoltre potrete trovare altre proposte fuori menù
preparate dai nostri chef
Contorni – € 4,00
Dessert a scelta – € 5,00
Digestivi e grappe da € 3.50
caffè €1.50 – acqua € 1,50/ l. coperto € 1,50
menù bimbi €.15,00
(chiedere al personale)
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Alcune ricette potrebbero contenere allergeni; rivolgersi al personale per informazioni
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