Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.

ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..

IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.

ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.

PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.

LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.

ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.

Menù alla Carta

ANTIPASTI

terra

Tagliere di salumi Marco d’Oggiono con selezione di formaggi – € 11,00

Tartare di manzo – €.10,00

Culatta di Parma con blu di capra piemontese e miele – €.9,00

 

mare

Pesce spada e tonno affumicati con cruditè e bagna cauda – €. 10,00

Tartare di tonno con crema di burrata e acciughe del Cantabrico – €.10,00

 

PRIMI PIATTI

terra

 

Risotto al fil di fumo –  € 12,00 ( min.2 pers.)

Risotto alla milanese con ossobuco di vitello – €.18,00 (min.2 pers.)

Risotto alla camomilla mantecato al caprino Valsassina – €.12,00 (min.2 persone)

Mezzi maccheroni alla carbonara – €.9,00

Pappardelle al ragu’di cinghiale – €.10,00

mare

Risottto al cacio e pepe con polvere di gambero rosso – €.12,00 (min.2 pers.)

Paccheri neri al pesto di pistacchi con acciughe e burrata –  € 10,00

Calamarata con pesce spada pomodorini, olive taggiasche e basilico € 12,00

 

SECONDI PIATTI

mare

Fritto misto di calamari e gamberi  € 15,00

Gran fritto di mare (calamari, gamberi, totani, verdure, latterini)  € 18,00

Pescato del giorno (chiedere al personale)

Tagliata di pesce spada con pomodorini e pesto di mandorle d’Avola €15,00

Trancio di tonno pinna gialla con cipolla rossa di tropea, peperoncino fresco e capperi € 15,00

terra

 

Cotoletta di vitello alla milanese – € 16,00

Tagliata di manzo , taleggio, rosmarino, burro al tartufo nero d‘Alba  – € 15,00

Filetto di manzo alla griglia con sale maldon – € 16,00

Tagliata di manzo con lardo, bacche di ginepro e miele – € 15,00

Filetto di manzo alla voronoff – € 16,00

 

..inoltre potrete trovare altre proposte fuori menù
preparate dai nostri chef


Contorni – € 4,00 

Dessert a scelta – € 5,00

Digestivi e grappe  da € 3.50 

caffè €1.50 – acqua € 1,50/ l.  coperto € 1,50

menù bimbi €.15,00


(chiedere al personale)

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Pausa Pranzo & Notizie nel Mondo della Cucina

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MENU A CASA TUA E D’ASPORTO

MENU A CASA TUA E D'ASPORTO DA VENERDI' 15 A DOMENICA 17 MAGGIO VENERDI E SABATO CENA, DOMENICA PRANZO ANTIPASTI Antipasto misto di mare €. 8.50 (ins.Mare, gratinato, gamberi e salsa verde) Black Angus affumicato con bufaline e salsa verde €.7,00 PRIMI PIATTI...

Proposte Pasqua e Pasquetta

Menù di Pasqua e Pasquetta

Festa di San Valentino

Menù 1 Tartare di tonno con mango e crema di burrata Tagliolini con gamberi e frutti di mare Frittura di calamari e gamberi DessertCaffè €.30,00 Bevande escluse Menù 2 Angus affumicato con piccola parmigiana di melanzane Tagliatelle al ragù di cervo Tagliata di manzo...

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