Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.
ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..
IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.
ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.
PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.
LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.
ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.
Menù alla Carta
ANTIPASTI
Pesce spada affumicato con olive di riviera e salsa verde – € 9,00
Tartare di tonno pinna gialla, crema di bufala e acciughe di Cetara – €9,50
Black angus affumicato con bouquet aromatico e olio ligure – € 9,00
Tartare di fassona piemontese con salsa alla senape e cipollotto – € 10,00
PRIMI PIATTI
Risotto al pesce persico – € 11,00 (min.2 pers.)
Risotto con gamberi e zucchine – € 10,00 (min.2 pers.)
Risotto con zafferano mantecato al taleggio – € 10,00
Paccheri con pomodoro pachino, basilico e crema di bufala – € 9,00
Tagliatelle con soffritto di porchetta, rosmarino, pepe e pecorino – € 9,00
Tagliolini pepe e limone del pastificio Morelli con gamberi, vongole e bottarga – € 10,50
SECONDI PIATTI
Scampi e gamberi alla griglia – € 16,00
Fritto misto di calamari e gamberi – € 15,00
Pescato del giorno (chiedere al personale)
Filetto di manzo con crema di tartufo nero estivo – € 16,00
Filetto di manzo alla griglia con salamoia bolognese – € 15,00
Cotoletta di vitello alla milanese – € 15,00
Tagliata di manzo con crema di taleggio e rosmarino – € 13,00
Tagliata di manzo con rucola e scaglie di grana – € 13,00
Costata di fassona piemontese gr 500 circa – € 16,00
Contorni – € 3,00 Dessert a scelta – € 4.50
coperto € 1,50
Digestivi e grappe da € 3.00 – caffè €1.00 – acqua € 1,50/ l.
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Alcune ricette potrebbero contenere allergeni; rivolgersi al personale per informazioni
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