Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.
ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..
IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.
ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.
PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.
LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.
ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.
Menù alla Carta
ANTIPASTI
Prosciutto crudo dolce d’Oggiono con burratina pugliese – € 10,00
Salame, lardo, coppa d’Oggiono con gorgonzola al cucchiaio – € 9,00
Tartare di tonno con burrata, riso venere, acciughe del Cantabrico – € 10,00
Carpaccio celtico fume’ d’Oggiono con petali di grana e rosmarino – € 10,00
Tartare di manzo piemontese – € 9,00
Soutè di cozze e vongole- € 10,00
PRIMI PIATTI
Risotto al pesce persico – € 12,00 (min.2 pers.)
Risotto taleggio e barbera – € 10,00 ( min.2 pers.)
Paccheri neri allo scoglio – € 10,00
Tonnarelli alla gricia con cipolla – € 9,00
Ana – troccoli (troccoli al ragu’ d’anatra) – € 10,00
Tagliolini pepe e limone con burrata e acciughe del cantabrico – € 10,00
SECONDI PIATTI
Tagliata di tonno con rucola pomodorini e olive taggiasche – € 15,00
Fritto misto con calamari e gamberi – € 15,00
Pescato del giorno (chiedere al personale)
Filetto di manzo alla griglia con sale maldon – € 16,00
Tagliata di controfiletto di manzo con
taleggio, rosmarino e pepe verde – € 15,00
Filetto di manzo con crema di gorgonzola – € 16,00
Tagliata di manzo con cipolla di Tropea e peperoncino – € 15,00
Cotoletta di vitello alla milanese – € 16,00
Costata di manzo alla griglia € 3,5 / hg.
Contorni – € 4,00
Dessert a scelta – € 5,00
Digestivi e grappe da € 3.00
caffè €1.50 – acqua € 1,50/ l. coperto € 1,50
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Alcune ricette potrebbero contenere allergeni; rivolgersi al personale per informazioni
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