Ingrediente principale: LA PASSIONE!
Se non avete un minimo di passione per la cucina…
Allora lasciate perdere!
Chiudete tutto e andate a mangiare una buona pizza o un buon primo piatto in osteria…
Ne conosciamo giusto una in zona.

ALBUMI: per mantenere più a lungo montati gli albumi, aggiungete verso la fine della preparazione qualche goccia di succo di limone..

IMPANATURA: per ottenere una buona impanatura, passate la carne prima nella farina poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato, premendo bene quest’ultimo con le mani. Fate scaldare molto bene il grasso di cottura, altrimenti l’impanatura se ne impregna e si stacca.

ARROSTO: Affinché trattenga i suoi “umori” , dopo cotto, prima di tagliarlo lasciarlo riposare coperto con carta stagnola per almeno 5/10 minuti.

PIOVRA: per mantenere il colore aggiungete un limone tagliato a metà, per mantenerla più tenera iniziate la cottura in acqua fredda.

LASAGNA: il segreto per ottenere una lasagna di una giusta consistenza sta nella besciamella. Per una lasagnetta alle verdure la besciamella dovrà essere piuttosto densa se la sfoglia è fresca. La besciamella dovrà essere molto più consistente rispetto ad una sfoglia secca. Nel caso della sfoglia secca la besciamella dovrà essere molto liquida e la cottura in forno ad una temperatura meno elevata circa 150°.

ARROSTO IN CROSTA: per evitare che tagliandolo si frantumi la crosta un trucco è quello di mettere un trito di erbe aromatiche miste a pan carré sbriciolato tra carne e pasta sfoglia; al trito aggiungere un albume leggermente montato che si gonfierà in cottura e quindi farà l’effetto di “polistirolo espanso”.

Menù alla Carta

ANTIPASTI

Pesce spada affumicato con scaglie di grana, miele e noci – € 9,00

Coccio di cozze e vongole – € 8,50

Cacio, finocchiona (I.G.P.), lardo e castagne al miele – € 9,00 

Black angus affumicato con nocciole e rosmarino – € 10,00

Carne all’ albese – € 10,00

 

PRIMI PIATTI

 Risotto con zucca e funghi porcini –  € 11,00 (min.2 pers.)
Risotto con gorgonzola noci e speck – € 11,00 (min.2 pers.) 

Risotto cacio e pepe con tartare di gamberi di Mazara del Vallo –  € 12,00 (min.2 pers.)

Spaghetti al nero di seppia con vongole – € 10,50

Pappardelle al ragù di cinghiale –  € 9,00

Maccheroni alla nostra gricia – € 8,50 


SECONDI PIATTI

Grigliata mista di pesce – € 16,00 

Fritto misto di calamari e gamberi – € 15,00

Tataki di tonno con semi di sesamo e crema di patate – € 15,00

Pescato del giorno (chiedere al personale)

Filetto di manzo con guanciale pomodorini e pepe nero – € 15,00

Filetto di manzo ai funghi porcini – € 15,00

Cotoletta di vitello alla milanese – € 15,00

Tagliata di manzo con fonduta e porcini – € 14,00

Tagliata di manzo con rosmarino e sale maldon a scaglie – € 13,00

Costata di manzo gr 500/600 circa – € 16,00

 

 

Sfizioso fine pasto..ricottina vaccina con miele d’acacia € 4,50
gorgonzola e moscato di pantelleria€ 4,50

 

Contorni – € 3,00  Dessert a scelta – € 4.50 

 coperto € 1,50

Digestivi e grappe  da € 3.00 – caffè €1.00 – acqua € 1,50/ l.

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